預製菜作為食品工業化的產物 ,以其便捷 、快速的特點受到廣大消費者的青睞 。然而 ,隨著市場的不斷擴大 ,預製菜的安全問題也逐漸浮出水麵 。尤其是在原料采購 、加工製作等環節 ,由於難以對每個環節進行嚴格的把控 ,很容易出現食品安全隱患 。
3月21日 ,市場監管總局聯合教育部 、工業和信息化部 、農業農村部 、商務部、國家衛生健康委六部門共同發布了《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》 。《通知》明確規範了預製菜的定義和範圍 ,對於原料質量及推廣使用明示做出要求 ,並著重強調了生產過程不得添加防腐劑 。這一舉措無疑為預製菜產業的健康發展注入了新的活力 ,同時也體現了國家對食品安全的高度重視 。
在上述背景下 ,基因檢測在把控源頭食品安全方麵的應用顯得尤為關鍵 。通過北京一定發的基因大數據檢測技術對原料進行檢測 ,不但可以準確判斷其品種 、產地等信息 ,更能直觀了解到原料的生長環境以及種植(養殖)過程 ,可以精準地追溯原料的來源和質量 ,從而確保原料的安全性和可靠性 ,為預製菜的生產提供了一道堅實的防線 。
更重要的是 ,基因大數據檢測技術的應用 ,有助於構建完善的食品安全追溯體係 。一旦出現食品安全問題 ,監管部門能夠迅速鎖定問題源頭 ,企業也能夠在最短的時間內采取措施進行整改 ,防止問題進一步擴大 ,這種高效的追溯機製 ,不僅能夠提高監管部門和企業的響應速度 ,也能夠增強了消費者對預製菜產品的信心 。
此外 ,北京一定發的基因大數據檢測技術能夠從基因層麵 ,真正的為原材料賦予“身份證” ,這一“身份證”可以做為推廣使用明示的重要抓手 ,在推廣使用明示的同時 ,對原材料的身份信息一並展示 ,使消費者一目了然 。
《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》全文如下 :
關於加強預製菜食品安全監管
促進產業高質量發展的通知
省 、自治區、直轄市和新疆生產建設兵團市場監管局(廳 、委) 、教育 、工業和信息化 、農業農村、商務 、衛生健康主管部門 :
為貫徹落實黨中央 、國務院關於培育發展預製菜產業的決策部署 ,保障人民群眾“舌尖上的安全” ,現就加強食品安全監管 ,促進預製菜產業高質量發展有關工作通知如下 :
一 、規範預製菜範圍
預製菜也稱預製菜肴 ,是以一種或多種食用農產品及其製品為原料 ,使用或不使用調味料等輔料 ,不添加防腐劑 ,經工業化預加工(如攪拌 、醃製 、滾揉 、成型 、炒 、炸 、烤 、煮 、蒸等)製成 ,配以或不配以調味料包 ,符合產品標簽標明的貯存 、運輸及銷售條件 ,加熱或熟製後方可食用的預包裝菜肴 ,不包括主食類食品 ,如速凍麵米食品 、方便食品 、盒飯 、蓋澆飯 、饅頭 、糕點 、肉夾饃 、麵包 、漢堡 、三明治 、披薩等 。
各有關部門要統籌發展和安全 ,督促食品生產經營企業按照預製菜原輔料 、加工工藝 、產品範圍 、貯藏運輸 、食用方式等要求從事預製菜生產經營活動 。大力推廣餐飲環節使用預製菜明示 ,保障消費者的知情權和選擇權 。
二 、推進預製菜標準體係建設
(一)研究製定預製菜食品安全國家標準 。統籌製定嚴謹 、統一的覆蓋預製菜生產加工 、冷藏冷凍和冷鏈物流等環節的標準 ,明確規範預製菜食品安全要求 。
(二)研究製定預製菜質量標準 。推動研製預製菜術語 、產品分類等質量標準 ,加強與食品安全國家標準的銜接 。鼓勵依法製定包括產品質量 、檢驗方法與規程等內容的企業標準和團體標準 。
三 、加強預製菜食品安全監管
(一)嚴格落實主體責任 。督促預製菜生產經營企業按照《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》要求 ,建立健全食品安全管理製度 ,加強食品生產經營風險管控 ,嚴把原料質量關 ,依法查驗食用農產品原料的承諾達標合格證等產品質量合格證明 ,嚴格食品添加劑使用 ,切實保障預製菜產品食品安全 。
(二)加強生產許可管理 。修訂完善相關食品生產許可審查細則 ,提高預製菜行業準入門檻 。各地市場監管部門要結合食品原料 、工藝等因素對預製菜實施分類許可 ,嚴格許可審查和現場核查,嚴把預製菜生產許可關口 。
(三)加大監督檢查力度 。重點檢查預製菜生產經營企業進貨查驗 、生產過程控製 、貯藏運輸等環節質量安全措施落實情況 ,對檢查發現的問題 ,要責令整改到位 ,形成監管閉環 。組織開展預製菜監督抽檢和風險監測 ,嚴厲打擊違法違規行為 。
四 、統籌推進預製菜產業高質量發展
(一)增強優質原料保障能力 。指導食用農產品原料生產集中區加大優質農產品生產基地建設和相關設備設施投入 ,持續推進“第一車間”建設,提升食用農產品原料商品化和標準化水平 ;指導農產品種植戶、養殖戶科學用藥 ,嚴防農藥 、獸藥殘留超標風險 ,保障農產品原料品質安全 。鼓勵預製菜生產企業與農民合作社 、家庭農場等新型農業經營主體建立協作關係 ,保證食用農產品原料來源穩定 、安全可靠 。
(二)提升關鍵技術創新研發水平。鼓勵預製菜企業聯合科研單位開展氣調保鮮 、精準保鮮與品質調控等關鍵共性技術研究 ,著力解決風味衰減難題 ;創新非熱加工 、微生物控製 、微膠囊包埋 、營養與風味穩態化等技術工藝 ,減少營養成分損失 ,提升產品品質和口味複原度 ;鼓勵預製菜企業使用新型產品包裝材料 ,減少包材使用量 、提升包裝強度 ,防止食品過度包裝 。
(三)加快先進生產工藝裝備應用 。鼓勵研發食用農產品原料預處理關鍵設備 ,加強去皮剝殼 、分選分級 、清洗切割等預加工裝備應用 ,提升原料智能化 、保鮮化處理水平 。推廣應用適應預製菜發展的加工 、包裝 、倉儲 、物流等先進設備,提升關鍵工藝自動化水平和生產流通效率 。